Στη Γερμανία αγαπούν και ξέρουν να μαγειρεύουν κρέας. Σνίτσελ, κότσι και γερμανικά λουκάνικα είναι γνωστά σε όλους και μπορείτε να τα δοκιμάσετε στα περισσότερα εστιατόρια της Ευρώπης. Υπάρχουν όμως και άλλα νόστιμα πιάτα στη γερμανική κουζίνα που στερούνται αδικαιολόγητα την προσοχή των ειδικών της μαγειρικής. Ένα από αυτά είναι τα schnelklops.
Τι είναι το Schnelklops
Η λέξη "Schnellklops" σημαίνει "γρήγορη μπριζόλα". Το κλασικό κλοπς είναι ένα στρογγυλό κεφτεδάκι από κιμά ή κιμά, μαγειρεμένο σε σάλτσα.
Το Snellklops διαφέρει από τους παραδοσιακούς κοριούς στο ότι οι μπάλες δεν σχηματίζονται από το κρέας. Μαγειρεύεται ως ομοιογενής μάζα και αυτό επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το Schnelklops είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και στην Αυστρία, την Πολωνία, τις χώρες της Βαλτικής και τις Σκανδιναβικές χώρες. Εκεί μπορεί να το βρει κανείς σε καθημερινή σπιτική μαγειρική και σε εστιατόρια. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, το snellklops συμπεριλήφθηκε στο μενού των γαστρονομικών εγκαταστάσεων της Αγίας Πετρούπολης και σερβίρονταν ακόμη και στα νοσοκομεία ως διατροφική επιλογή.
Πώς να φτιάξετε γρήγορες μπριζόλες
Τα σνέλκλοπ παρασκευάζονται από βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο. Το κρέας κόβεται σε φέτες διαφορετικών μεγεθών ή χρησιμοποιείται κιμάς. Ανάλογα με το πόσο ψιλοκομμένος είναι ο κιμάς, το φαγητό μπορεί να φαίνεται διαφορετικό και μπορεί να αργήσει ή περισσότερο να μαγειρευτεί.
Προϊόντα μαγειρικής Schnelklops
Για να φτιάξετε το Schnelklops, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) ή κιμάς - 0,5 kg.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο?
- ξινή κρέμα ή κρέμα -150-200 γραμμάρια.
- ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι (ηλίανθος ή ελιά) - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- νερό - 1-1,5 φλιτζάνια.
Snellklops από φέτες κρέατος
Για αυτήν την έκδοση του πιάτου, συνήθως λαμβάνεται το πίσω μέρος του σφάγιου βοείου ή χοιρινού κρέατος. Αν θέλετε να φτιάξετε σνέλκλοπ κοτόπουλου, θα χρειαστείτε φιλέτα στήθους. Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή να ανακατέψετε ξινή κρέμα με κρέμα σε οποιαδήποτε αναλογία.
Το κρέας πρέπει να κοπεί σε επίπεδες φέτες, να χτυπηθεί με ένα σφυρί, να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι και να παναριστεί σε αλεύρι. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι και τα τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή κύβους σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάζετε το τηγανισμένο κρέας σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, ρίχνετε νερό σε τέτοια ποσότητα που να καλύπτει σχεδόν εντελώς το περιεχόμενο των πιάτων, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.
Ο χρόνος σιγοβρασμού εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το μέγεθος των φετών. Για το κοτόπουλο, 20 λεπτά θα είναι αρκετά, για το χοιρινό και το βόειο κρέας - τουλάχιστον 30.
Όταν το κρέας γίνει μαλακό, το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό (φρέσκο ή ξερό), ρίχνουμε κρέμα γάλακτος ή κρέμα στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε με το κρέας και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 15-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
Είναι σημαντικό το σημείο βρασμού του φαγητού να διατηρείται στο ελάχιστο κατά το δεύτερο στάδιο του ψησίματος. Η δυνατή θέρμανση μπορεί να πήξει την κρέμα γάλακτος και την κρέμα.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα ψωμιού, μπορείτε να το κάνετε όχι σε τηγάνι, αλλά σε κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κρεμμύδια και το κρέας τηγανίζονται σε ένα τηγάνι και μεταφέρονται σε ένα μεγαλύτερο μπολ πριν το σοτάρισμα.
Σνέλκλοπς κιμάς
Η προετοιμασία αυτής της εκδοχής των snellklops ξεκινά με το ψήσιμο των κρεμμυδιών. Ο κιμάς μπαίνει σε μικρές μερίδες σε τηγάνι με έτοιμα κρεμμύδια, ανακατεύεται και τηγανίζεται επίσης. Ο κιμάς στη σχάρα τείνει να ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια, επομένως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να ανακατεύεται και να ζυμώνεται συνεχώς.
Όταν ο κιμάς χάσει το κόκκινο χρώμα του και αποκτήσει μια χρυσοκαφέ κρούστα, τον πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου δύο λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και κρέμα γάλακτος.
Ο κιμάς με κρεμμύδια και σάλτσα κρέμας σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Ρόστι πατάτας ως συνοδευτικό
Το Schnelklops ταιριάζει πολύ στη γεύση με ρύζι, χυλό φαγόπυρου, ζυμαρικά ή σαλάτες. Αλλά η πιο δημοφιλής προσθήκη στο κρέας στη σάλτσα ξινή κρέμα είναι τα πιάτα με πατάτα.
Ωστόσο, στη Γερμανία, το snellklops δεν σερβίρεται μόνο με παραδοσιακό πουρέ ή βραστή πατάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη γαρνιτούρας για πιάτα με κρέας είναι το ρόστι πατάτας.
Τι είναι το Röshti
Το Rösti είναι ένα μεγάλο πλακέ ψωμί από τριμμένες πατάτες και θυμίζει τα γνωστά pancakes. Στο παρελθόν, αυτό το πιάτο ήταν μέρος του παραδοσιακού μενού του αγροτικού πρωινού στη Γερμανία και την Ελβετία. Στις μέρες μας χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ ή συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Υπάρχουν πολλά είδη roesti στην ελβετική κουζίνα, στα οποία προστίθενται τυρί, μπέικον, κρεμμύδια, μυρωδικά και άλλα υλικά στη βάση της πατάτας. Αυτά τα πιάτα χρησιμοποιούνται για να τονώσουν την όρεξη πριν από ένα πλούσιο γεύμα και συχνά σερβίρονται σε ευρωπαϊκά εστιατόρια ως συμπλήρωμα της μπύρας.
Στη Γερμανία, τους αρέσει να μαγειρεύουν ρέστι σε μια απλή αγροτική εκδοχή, χρησιμοποιώντας μόνο πατάτες, αλάτι και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Σύμφωνα με τους Γερμανούς, είναι ακριβώς τέτοια κέικ που αποκαλύπτουν πιο ξεκάθαρα τη φυσική γεύση της τηγανητής πατάτας, χωρίς να την καλύπτουν με διάφορα πρόσθετα.
Πώς να φτιάξετε ροστί πατάτας
Η συνταγή Röshti είναι πολύ απλή. Οι πατάτες καθαρίζονται και τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Το λάδι θερμαίνεται καλά σε ένα τηγάνι και η μάζα της πατάτας απλώνεται πάνω του με ένα κουτάλι. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος των κέικ που θέλετε να πάρετε. Σε ένα τηγάνι, μπορείτε να τοποθετήσετε τρεις μικρές τορτίγιες ή να ψήσετε μια μεγάλη για να χωρέσει σε όλη την επιφάνεια τηγανίσματος.
Τα επίπεδα κέικ ισοπεδώνονται με μια σπάτουλα και συμπιέζονται πιέζοντάς τα στον πάτο του ταψιού. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, μετά αναποδογυρίζουμε, αλατίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Σερβίρεται ζεστό με πιάτα με κρέας, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ρολό πατάτας rosti με schnelklops
Το rosti πατάτας σερβίρεται με snellklops σε μορφή παραδοσιακών flatbreads. Μερικές φορές όμως χρησιμοποιούνται και για να τυλίγουν κρέας μέσα τους. Στην τελευταία εκδοχή, τα rösti όχι μόνο παίζουν το ρόλο του συνοδευτικού, αλλά, στην πραγματικότητα, μετατρέπουν τα snellklops από ένα συνηθισμένο ζεστό πιάτο σε ένα πρωτότυπο ρολό.
Για να ετοιμάσετε το ρολό, θα χρειαστείτε πολλά μεγάλα rosti πατάτας (το μέγεθος του τηγανιού). Ο κιμάς snellklops συχνά τυλίγεται σε κέικ πατάτας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την επιλογή φέτες κρέατος. Αν φτιάχνετε snellklops από 0,5 κιλό κρέας ή κιμά, θα χρειαστείτε 5-6 πατάτες για ένα ρολό.
Η τηγανίτα πατάτας τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές. Τα έτοιμα snellklops απλώνονται στο κόσκινο και το κέικ τυλίγεται σε ρολό σε μορφή σωλήνα. Πριν το σερβίρισμα, το ρολό πατάτας με γέμιση κρέατος κόβεται σε μερίδες και πασπαλίζεται με φρέσκα μυρωδικά.
Το Roshti με schnelklops είναι ένα νόστιμο και χορταστικό ζεστό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ταιριάζει με όλα τα είδη μπύρας και άλλα ποτά.
Άλλα διάσημα πιάτα με κρέας στη Γερμανία
Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα είναι το σήμα κατατεθέν της γερμανικής κουζίνας. Σε κάθε περιοχή της χώρας παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Τα πιο γνωστά είναι τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης. Το κύριο μυστικό της μοναδικής γεύσης των λουκάνικων είναι ότι στον κιμά προστίθεται μαντζουράνα. Τηγανίζονται και τρώγονται με φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα, ή βράζονται σε ζωμό με ξύδι, κρασί και μπαχαρικά.
Τα λουκάνικα από τη Νυρεμβέργη αναφέρθηκαν για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές στη Γερμανία το 1313.
Ένας άλλος θρύλος της γερμανικής κουζίνας είναι ο πάγος ή το χοιρινό κότσι. Αυτό είναι το μπούτι ενός χοίρου, το οποίο μαρινάρεται σε μπαχαρικά, μαγειρεύεται σε μπύρα ή κρασί και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα.Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν επίσης τη γεύση των λουκάνικων Bockwurst και Weisswurst, των γερμανικών σνίτσελ και του βαυαρικού γκούλας, των κεφτέδων και των klops Königsberg.
Συμπέρασμα
Δύσκολα μπορείς να βρεις τόσα πρωτότυπα πιάτα με κρέας όπως στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα πουθενά αλλού. Οι ιστορικοί της γαστρονομίας έχουν υπολογίσει ότι σε αυτή τη χώρα υπάρχουν περισσότερες από 1.500 ποικιλίες λουκάνικων και λουκάνικων μόνο, και υπάρχουν ακόμα πολλά - σαλάτες (Μόναχο και Βαυαρία), αρτοσκευάσματα (κουζίνες, στρούντελ) και, φυσικά, ποτά - μπύρα και γερμανικό ποτό. Αν σας αρέσει το νόστιμο και χορταστικό φαγητό, η γερμανική κουζίνα δεν θα σας απογοητεύσει.
