Η εθνική κουζίνα της Γερμανίας φημίζεται για τα νόστιμα γλυκά της. Οι γερμανικές πίτες, τα ψωμάκια και τα κέικ είναι γνωστά όχι μόνο στην Ευρώπη αλλά και πέρα από τα σύνορά της. Ανάμεσα στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν πραγματικά μοναδικές που μπορούν να γευτούν στην αρχική τους μορφή μόνο στην πατρίδα τους. Υπάρχουν όμως και πολλά νόστιμα επιδόρπια που μπορεί εύκολα να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά - για παράδειγμα, μια γερμανική πίτα "κουζίνας".
Ποικιλίες γερμανικών πίτας
Η λέξη Kuchen σημαίνει πίτα στα γερμανικά. Αυτό είναι το πιο κοινό είδος αρτοποιίας στη γερμανική κουζίνα και κανένα γιορτινό ή πλούσιο γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό. Οι γλυκές πίτες παρασκευάζονται με διάφορα πρόσθετα και γεμίσεις - ξινή κρέμα, ξηρούς καρπούς, μήλα, μούρα, μαρμελάδα, σοκολάτα. Τους δίνονται ασυνήθιστα σχήματα, διακοσμημένα με πολύχρωμο γλάσο και ζαχαρωμένα φρούτα. Οι περισσότεροι από τους δημοφιλείς τύπους πίτας δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, και ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης θα μπορεί να τις ψήσει.
Rivel-kuchen με ψίχουλα βουτύρου
Η πίτα με τρίμματα βουτύρου είναι ένα πιάτο που καμία γερμανική γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς. Δεν απαιτούνται σύνθετα συστατικά για την παρασκευή του. Αυτό το κέικ μπορεί να ψηθεί πολύ γρήγορα και είναι τέλειο για το πρωινό της Κυριακής και για την υποδοχή των καλεσμένων.
Η κλασική εκδοχή της γερμανικής πίτας (rivel-kuchen) γίνεται από μια στρώση ζύμης με σάλτσα ξινή κρέμα.
Ότι χρειάζεστε για το ψήσιμο
Το σύνολο των υλικών που απαιτούνται για την προετοιμασία μιας κλασικής κουζίνας μπορεί να χωριστεί σε συστατικά για τη ζύμη, σάλτσα ξινή κρέμα και επικάλυψη.
Για το τεστ:
- αλεύρι (σιτάρι, premium) - 1 κιλό.
- μαργαρίνη (ή βούτυρο) - 200 γραμμάρια.
- γάλα -1 λίτρο;
- αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- ξηρή μαγιά - 1 πακέτο.
- φυτικό λάδι -1-2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Για το ανώτερο στρώμα:
- ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- αυγά - 1 τεμάχιο?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Για σκόνη:
- αλεύρι - 200 γραμμάρια.
- βούτυρο - 125 γραμμάρια.
- ζάχαρη (προαιρετικά) - 3-4 κουταλιές της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Λιπάνετε το με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου από πάνω και βάλτε το σε ζεστό μέρος χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, ζυμώνουμε απαλά 2-3 φορές.
Βάλτε την έτοιμη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλισμένη με αλεύρι, πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω και απλώστε ελαφρά με έναν πλάστη. Μεταφέρετε την τορτίγια σε ένα λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι, ευθυγραμμίστε στο σχήμα και αφήστε λίγη απόσταση.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, αλέστε ένα αυγό με ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Το κύριο στοιχείο που δίνει στη γερμανική πίτα μια λεπτή κρεμώδη γεύση είναι μια πλούσια ψίχα που ονομάζεται "rivel" ή "streusel".
Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βάλετε σε ένα μπολ βούτυρο και αλεύρι ζεσταμένα σε θερμοκρασία δωματίου, να ζυμώσετε με ένα κουτάλι και μετά να το τρίψετε με το χέρι ώστε να δημιουργηθούν σβώλοι διαφορετικών μεγεθών. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο μείγμα streusel αμέσως ή να πασπαλιστεί πάνω στο κέικ μετά το μαγείρεμα.
Περιχύνουμε τη ζύμη με σάλτσα κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με σβόλους στρουσέλ. Τοποθετούμε ένα ταψί με μια πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και αφήστε το για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του rivel-kuchen είναι ότι την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, όχι μόνο δεν μπαγιάτισε, αλλά γίνεται ακόμα πιο απαλό και τρυφερό. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα προκαλείται από το γεγονός ότι το ανώτερο στρώμα της κρούστας συνεχίζει να μουλιάζει σταδιακά στη σάλτσα.
Baumkuchen - μια πίτα σε σχήμα δέντρου
Το Baumkuchen (γερμανικά: Baumkuchen - δέντρο πίτας) είναι γνωστό στη Γερμανία από τις αρχές του 15ου αιώνα και η συνταγή του εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής το 1682. Το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι το σχήμα του μοιάζει με κορμό δέντρου και η κοπή είναι παρόμοια με μια περικοπή με ετήσιους δακτυλίους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σφολιάτες στον κόσμο, αλλά μόνο το baumkuchen έχει στρώσεις που δεν είναι οριζόντιες, αλλά κάθετες.
Παλαιότερα, αυτή η πίτα ψηνόταν στη φωτιά σε ένα σουβλάκι, ρίχνοντας ζύμη σε ένα ξύλο και περιστρέφοντας - έτσι σχηματίζονταν οι στρώσεις. Αργότερα, η συνταγή έγινε πιο περίπλοκη και σήμερα πιστεύεται ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα πραγματικό baumkuchen στο σπίτι. Όμως οι ευρηματικές νοικοκυρές βρήκαν τον τρόπο να μαγειρέψουν την «πίτα-δέντρο» σε συμβατικό φούρνο.
Για να ψήσετε το baumkuchen, πρέπει να φτιάξετε μια απαλή, κρεμώδη ζύμη όπως στην κλασική συνταγή. Τα λεπτά κέικ ψήνονται για 5-7 λεπτά στους 220 ° C σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το κενό αλείφεται με ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου και τυλίγεται σε ρολό χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα από χαρτόνι. Κάθε επόμενο κέικ τυλίγεται γύρω από τα προηγούμενα, σχηματίζοντας έναν χοντρό «κορμό.
Το έτοιμο στρώμα κέικ τοποθετείται κάθετα και καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα λιωμένου γλάσου σοκολάτας. Αυτό το ασυνήθιστο γερμανικό κέικ συνήθως ετοιμάζεται για τα Χριστούγεννα.
Μια απλούστερη εκδοχή του baumkuchen ονομάζεται "γωνίες" (Baumkuchenspitzen). Η συνταγή είναι η ίδια, αλλά μετά το ψήσιμο τα κέικ δεν τυλίγονται σε σωληνάριο, αλλά αλείφονται με μια στρώση μαρμελάδας και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Η σφολιάτα που προκύπτει κόβεται σε τρίγωνα και περιχύνεται με σοκολάτα.
Γερμανική κουζίνα με μήλα
Η γερμανική μηλόπιτα (Apfelkuchen) μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Στην πρώτη εκδοχή, η ζύμη για την κρούστα και τη σκόνη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το rivel-kuchen. Όταν η τορτίγια απλώνεται σε ένα ταψί, τα μήλα τοποθετούνται από πάνω, κόβονται σε φέτες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Τα φρούτα καλύπτονται με σκόνη (streusel) και το κέικ ψήνεται στους 180-200 ° C για περίπου 40 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε 1 κιλό αλεύρι για τη ζύμη, χρειάζεστε 7 μεγάλα μήλα.
Στη δεύτερη επιλογή, κατά την προετοιμασία της ζύμης, αντί για μαγιά, χρησιμοποιείται σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό αλεύρι) ή μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη (1 συσκευασία). Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180°C.
Το κέικ θα γίνει πιο γευστικό εάν προστεθεί ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη ενώ ζυμώνετε.
Άλλα δημοφιλή γερμανικά αρτοσκευάσματα
Υπάρχουν πολλά πρωτότυπα αρτοσκευάσματα στη Γερμανία. Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά πιάτα είναι το κέικ κερασιού με σοκολάτα Black Forest. Η συνταγή του δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 20-30 του εικοστού αιώνα, αλλά γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Κατά την προετοιμασία αυτού του κέικ, προστίθεται κακάο στα κέικ και μουλιάζεται με λικέρ κεράσι ή κεράσι και το κέικ καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας και διακοσμείται με κεράσια από πάνω.
Οι λάτρεις του φαγητού στην Ευρώπη γνωρίζουν επίσης το στρούντελ, αλλά συχνά συγχέουν το αυστριακό και το γερμανικό στρούντελ. Στη Γερμανία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με πατάτες, κρεμμύδια, κρέας και λάχανο σε διαφορετικούς συνδυασμούς και όχι πάντα με τη μορφή λεπτών ρολλών ζύμης με γέμιση. Πιο συχνά, τα ρολά από μαλακή ζύμη μπαίνουν σε ένα μπολ με ένα μείγμα από κρέας, πατάτες και λάχανο και όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο.
Ντελικάτο αέρινο γερμανικό στρούντελ αντικαθιστά το ψωμί για το κυρίως πιάτο.
Οι λάτρεις των γλυκών αρτοσκευασμάτων θα εκτιμήσουν επίσης το κέικ Schikhtorhe.
Συμπέρασμα
Αν αγαπάτε τα λαχταριστά επιδόρπια, τότε είναι απίθανο να μείνετε αδιάφοροι για τις γερμανικές πίτες και αρτοσκευάσματα. Αυτά τα πιάτα αξίζουν μια θέση τιμής στη γαστρονομική συλλογή κάθε οικοδέσποινας.
