Πιθανότατα δεν υπάρχει ούτε ένας άνθρωπος που να ζει στην Ευρώπη που να μην έχει γευτεί γερμανικό στρούντελ στη ζωή του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κυρίως πιάτο με γέμιση κρέατος, όπως χοιρινό, ή ως γλυκό και πικάντικο επιδόρπιο με ζουμερά μήλα και αρωματική κανέλα.
Η ιστορία του πιάτου
Το όνομα του πιάτου έχει γερμανικές ρίζες και σημαίνει «στροβιλοειδής» ή «δορυφορική». Αυτό οφείλεται στη δομή του τεστ.
Σύμφωνα με τις συνταγές, χρησιμοποιείται φυλλώδης ζύμη, η οποία μπορεί να είναι μαγιά ή χωρίς μαγιά. Επίσης, για να δώσουν το γνωστό πολυστρωματικό, οι τεχνίτες χρησιμοποιούν κεφίρ, το οποίο με τις φυσαλίδες του κορεστεί τη ζύμη με αέρα και της χαρίζει εξαιρετική αερατότητα. Το Στρούντελ είναι ένα εθνικό γερμανικό πιάτο.
Με την κλασική έννοια, το στρούντελ πρέπει να είναι γεμάτο με καραμελωμένα μήλα και πικάντικη κανέλα, λέγεται απφελστρούντελ.
Η πρώτη αναφορά της λιχουδιάς καταγράφηκε στο Βυζάντιο, αλλά η πραγματική δημοτικότητα ήρθε κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Αψβούργων, οι οποίοι ήταν διάσημοι λάτρεις των νόστιμων πιάτων και είχαν έναν τεράστιο κοινωνικό κύκλο μεταξύ άλλων ευγενών σε όλη την Ευρώπη. Δυστυχώς, το όνομα του σεφ που σκέφτηκε τη συνταγή του στρούντελ είναι άγνωστο.
Ζύμη στρούντελ
Σήμερα, υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι για την προετοιμασία φύλλου ζύμης για στρούντελ, αυτές είναι:
- στο κεφίρ,
- στο νερό,
- με άλματα και όρια
Στο κεφίρ
Για να προετοιμάσετε μια ζύμη σε κεφίρ θα χρειαστείτε:
- 50 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- 50 χιλιοστόλιτρα βουτύρου λιωμένο σε ατμόλουτρο, αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα λαχανικών.
- 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ?
- 25 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια αλεύρι premium.
- μια πρέζα αλάτι.
Αρχικά, το κεφίρ αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο σε ένα μεταλλικό μπολ, στη συνέχεια προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Τα ξηρά συστατικά συνδυάζονται σε ξεχωριστό μπολ: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και ζυμώνουμε γρήγορα την ελαστική ζύμη, η οποία χάρη στη μεγάλη ποσότητα λαδιού δεν κολλάει στα χέρια και ζυμώνεται καλά. Από την τελική ζύμη σχηματίζεται μια μπάλα, τυλίγεται σφιχτά με μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως το βούτυρο.
Στο νερό
Η νεροζύμη είναι επίσης δημοφιλής και θεωρείται ανατολίτικη καινοτομία σε σχέση με την κλασική συνταγή. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 300 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού με θερμοκρασία λειτουργίας τουλάχιστον 50 ° C.
- 85 χιλιοστόλιτρα φυτικού ή βουτύρου λιωμένο σε λουτρό νερού.
- 8 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
- μια πρέζα αλάτι.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη έκδοση, όλα τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται πρώτα: αλεύρι, αλάτι, σόδα. Ανακατεύονται επιμελώς.
Προστίθεται φυτικό ή λιωμένο βούτυρο, όλα αναμειγνύονται. Και τώρα, μέχρι να σχηματιστεί η απαιτούμενη πυκνή σύσταση της ζύμης, χύνεται σταδιακά ζεστό νερό. Η ελαστική ζύμη ζυμώνεται, με προσεκτικό ανακάτεμα παίρνει γρήγορα την επιθυμητή όψη και δεν κολλάει στα χέρια.
Εάν εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε προβλήματα με την κολλώδη ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε επιπλέον να υγράνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό ή λάδι.
Η τελική ζύμη τυλίγεται σφιχτά με μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για έως και μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Ζύμη μαγιάς
Η ζύμη μαγιάς για στρούντελ είναι η μεγαλύτερη από άποψη χρόνου μαγειρέματος, αλλά αποδεικνύεται η πιο αέρινη και τραγανή ταυτόχρονα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 200 χιλιοστόλιτρα ζεστού γάλακτος ή κεφίρ.
- 2 αυγα;
- 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 150 χιλιοστόλιτρα βούτυρο ή οποιοδήποτε άοσμο φυτικό λάδι γκι σε λουτρό νερού.
- 35 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς ή 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
- μια πρέζα αλάτι.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία της ζύμης θα είναι η ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας από τη συνολική ποσότητα αλευριού, καθώς και όλη την κρυσταλλική ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε με μια βαμβακερή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά - μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά και να σχηματιστεί ένα καπάκι από φυσαλίδες πάνω από τη ζύμη.
Μετά από αυτό, προστίθενται τα προαναμεμιγμένα υπόλοιπα ξηρά συστατικά και τα αυγά χτυπημένα με βούτυρο, ανακατεύονται ξανά καλά, σκεπάζονται με μια πετσέτα και στέλνονται σε ξηρό ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Η ζύμη θα είναι έτοιμη για χρήση μετά από τουλάχιστον διπλασιασμό του συνολικού όγκου.
Γερμανικό στρούντελ με χοιρινό, ξινολάχανο και πατάτες
Η ζύμη στρούντλι με λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές. Αλλά πιο συχνά οι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ζύμη μαγιάς. Σε συνδυασμό με ζουμερό χοιρινό κρέας και ξινό λάχανο, παίρνετε ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο.
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό ξινολάχανο?
- 0,5 κιλό χοιρινό?
- 2 μεγάλα κρεμμύδια?
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Το κρέας κόβεται σε μικρά τετράγωνα του 1 εκατοστού, αλάτι, πιπέρι και απλώνεται σε προθερμασμένο τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Αφού αλλάξει χρώμα το κρέας και τσιγαριστεί ελαφρά από όλες τις πλευρές, του προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξινολάχανο. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για έως και 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό καθαρό νερό για να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να μαγειρευτεί για μία έως δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας το λάχανο για απαλότητα.
Όσο φτάνουν το κρέας και το λάχανο, πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Χωρίζεται σε μερίδες. Το βάρος μιας μερίδας είναι από 300 έως 450 γραμμάρια.
Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση, αλείφουμε με φυτικό λάδι και τυλίγουμε σε ρολό με τη μορφή ρολού, κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών. Το αφήνουμε να σταθεί ξανά για περίπου μισή ώρα, ώστε να ανέβει λίγο ακόμα η ζύμη της μαγιάς.
Για περαιτέρω μαγείρεμα, θα χρειαστείτε φούρνο ή πολυκουζινάκι. Τα ρολά ζύμης απλώνονται σε ένα βαθύ πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα, καλύπτονται με κρέας και λάχανο από όλες τις πλευρές και περιχύνονται με τον ζωμό που έχει απομείνει στο τηγάνι. Στείλτε στο φούρνο μέχρι να ετοιμαστεί πλήρως η ζύμη. Μπορείτε να σερβίρετε στρούντελ είτε χωριστά είτε με πατάτες ως συνοδευτικό.
Γλυκό στρούντελ με μήλα
Για ένα νόστιμο επιδόρπιο, η ζύμη χωρίς μαγιά είναι η καλύτερη. Πρέπει να χωριστεί σε μερίδες βάρους έως 350 γραμμάρια. Τοποθετήστε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και ανοίξτε το σε όσο το δυνατόν λεπτότερο στρώμα.
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:
- 1 κιλό φρέσκα μήλα.
- 100 γραμμάρια βούτυρο?
- 75 γραμμάρια σταφίδες?
- 75 γραμμάρια αμύγδαλα?
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 αυγό?
- μισό λεμόνι?
- 40 χιλιοστόλιτρα γάλα?
- κανέλα, γαρύφαλλο ή άλλα αρωματικά μπαχαρικά για γεύση.
Τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες ή κύβους. Ραντίζουμε με χυμό από μισό λεμόνι.
Οι σταφίδες πλένονται και περιχύνονται με βραστό νερό. Τα αμύγδαλα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι ή θρυμματίζονται σε μύλο καφέ για 20 δευτερόλεπτα για να σχηματιστούν κομμάτια διαφορετικών μεγεθών. Η κρυσταλλική ζάχαρη αναμιγνύεται με κανέλα ή άλλα μπαχαρικά.
Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο τη ζύμη που τυλίγεται σε λεπτή πλάκα, απλώνουμε ομοιόμορφα τα μήλα και μετά τις σταφίδες και τα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με αρωματική ζάχαρη.
Τυλίξτε απαλά το στρούντελ μήλου για να μην σπάσει η αραιή ζύμη. Απλώστε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα σιλικόνης, η ραφή πρέπει να είναι στο κάτω μέρος. Αλείφουμε από πάνω με χτυπημένο κρόκο και γάλα.
Το γλυκό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C.Σερβίρετε τα αρτοσκευάσματα με ένα ποτήρι ζεστό κακάο ή άλλο αγαπημένο ρόφημα, πασπαλίζοντας ένα κομμάτι κομψή με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
Συμπέρασμα
Το γερμανικό στρούντελ με κρέας θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των χορταστικών δείπνων και το λεπτό επιδόρπιο με γέμιση μήλου θα ευχαριστήσει τις εκλεπτυσμένες φύσεις. Υπάρχουν επίσης πολλά νόστιμα κέικ στη γερμανική κουζίνα.
