Τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης αποτελούν γαστρονομική υπογραφή όχι μόνο της Νυρεμβέργης, αλλά και ολόκληρης της Γερμανίας. Τέτοια ποικιλία λουκάνικων δεν θα βρείτε σε καμία άλλη χώρα του κόσμου. Εδώ παράγονται περίπου 1.500 διαφορετικές ποικιλίες. Κάθε περιοχή φημίζεται για τις μοναδικές συνταγές της, αλλά είναι τα λουκάνικα που εφευρέθηκαν στη Νυρεμβέργη που όχι μόνο θεωρούνται τα πιο νόστιμα, αλλά παρασκευάζονται και σύμφωνα με μια από τις παλαιότερες συνταγές.
Μαγειρικές παραδόσεις
Τα αληθινά λουκάνικα της Νυρεμβέργης μπορείτε να τα δοκιμάσετε μόνο στη Νυρεμβέργη. Παρεμπιπτόντως, η Νυρεμβέργη είναι η πρωτεύουσα της Φραγκονίας (βόρειο τμήμα της Βαυαρίας) - είναι ένα μεγάλης κλίμακας βιομηχανικό κέντρο της Γερμανίας, η δεύτερη πιο σημαντική πόλη της Βαυαρίας από άποψη σημασίας και πληθυσμού μετά το Μόναχο.
Είναι ενδιαφέρον ότι το 1997 δημιουργήθηκε η επίσημη Ένωση για την Προστασία των Λουκάνικων της Νυρεμβέργης, τα καθήκοντα της οποίας περιλαμβάνουν την παρακολούθηση της αμετάβλητης της παραδοσιακής συνταγής, τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής και τα πνευματικά δικαιώματα αυτού του πιάτου.
Και το 2003, τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης, που ονομάζονται Rostbratwurst, έγιναν τα πρώτα λουκάνικα στον κόσμο που συμπεριλήφθηκαν στο μητρώο ΠΓΕ της ΕΕ.
Σύμφωνα με το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, μόνο τα λουκάνικα που παράγονται σύμφωνα με αυστηρή επίσημη συνταγή και στο έδαφος της Νυρεμβέργης μπορούν να λάβουν το επίσημο σήμα της ΕΕ και το σήμα «πρωτότυπο».
Στη Νυρεμβέργη παράγονται καθημερινά περισσότερα από 2 εκατομμύρια αυθεντικά λουκάνικα για την εγχώρια και ξένη αγορά.
Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο παραγγέλνεται με μια μερίδα από 6, 8, 10 ή 12 λουκάνικα και πάντα με χρένο, στην τοπική διάλεκτο που λέγεται Κρεν. Πατατοσαλάτα ή ξινολάχανο - Το Sauerkraut σερβίρεται ως συνοδευτικό.
Και το πιο δημοφιλές σνακ στην παλιά πόλη είναι το «τρία σε ρολό» (γερμανικά: Drei im Weckla). Αυτή η λιχουδιά μπορεί να αγοραστεί κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά. Μοιάζει με τρία μικρά λουκάνικα σε ένα στρογγυλό τραγανό ψωμάκι Weggla.
Πρωτότυπη συνταγή
Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ των λουκάνικων της Νυρεμβέργης είναι το λευκό τους χρώμα, ακόμη και στο μαγειρεμένο πιάτο. Αυτό είναι απόδειξη ότι δεν προστίθενται τεχνητά χρώματα στο προϊόν, μόνο φυσικά συστατικά. Η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή, αλλά για να μαγειρέψετε λουκάνικα κοντά στο πρωτότυπο, πρέπει να παρατηρήσετε αρκετές λεπτές αποχρώσεις.
Για να ετοιμάσετε αληθινά λουκάνικα Νυρεμβέργης, θα χρειαστείτε:
- χοιρινός λαιμός - 850 g;
- βοδινό ώμο - 150 g;
- κρύο νερό - 100 ml;
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
- μαντζουράνα 1 κουτ.
- μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- αποξηραμένο τζίντζερ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- κα
- rdamon - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
- ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- περιβλήματα αρνιού - 24-26 mm σε διάμετρο.
- τριμμένο σκληρό τυρί - για γεύση.
Τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης είναι ένας συνδυασμός βοδινού και χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, το χοιρινό πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό και χοντροαλεσμένο.
Συνιστάται να τρίβετε μόνοι σας το κρέας σε μύλο κρέατος. Στον κιμά προστίθενται κρύο νερό, χυμός λεμονιού και μπαχαρικά, το κύριο από τα οποία είναι η μαντζουράνα, καθώς και αν θέλουμε και τυρί.
Ο κιμάς δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, αντιθέτως τα υλικά ανακατεύονται προσεκτικά. Στη συνέχεια το κέλυφος γεμίζει με κιμά. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα που συνοδεύει τον μύλο κρέατος, αλλά μπορείτε και χειροκίνητα.
Ένα υποχρεωτικό συστατικό των κλασικών λουκάνικων Νυρεμβέργης είναι το κέλυφος αρνιού. Είναι πολύ λεπτό, λόγω του οποίου τα προϊόντα είναι μικρού μεγέθους, κάτι που θεωρείται και το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό, με το οποίο συνδέονται πολλοί θρύλοι.
Ένα πραγματικό λουκάνικο Νυρεμβέργης θα πρέπει να έχει μέγεθος μεταξύ 7 και 9 cm και να ζυγίζει μεταξύ 20 και 25 γραμμαρίων.
Βράζουμε τα σχηματισμένα λουκάνικα της Νυρεμβέργης για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 60-70 ° C, χωρίς να βράσουν. Για να γίνουν ζουμερά, καλύτερα να τα ψήσουμε σε ένα ματσάκι, χωρίς να τα χωρίσουμε ανά κομμάτι.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα ζεστά λουκάνικα πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό και μόνο στη συνέχεια να σταλούν στη φωτιά μιας ζεστής ψησταριάς. Πρέπει να τα τηγανίσετε χωρίς λάδι, αφού το χοιρινό στη σύνθεση θα δώσει το απαραίτητο λίπος. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να τηγανίσετε σε τηγάνι, ενώ προσθέτετε λίγο λάδι για να πάρει μια χρυσαφένια κρούστα.
Άλλα είδη λουκάνικων στη Γερμανία
Αν παραγγείλεις «γερμανικό λουκάνικο» στη Γερμανία, δύσκολα θα σε καταλάβουν καλά. Κάθε είδος έχει ξεχωριστό όνομα ανάλογα με τη συνταγή, την τεχνολογία μαγειρέματος και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Έτσι, εκτός από τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης, υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες για κάθε γούστο, εδώ είναι μερικές μόνο από αυτές:
- Weisswurst ή βαυαρικά λουκάνικα. Σε καμία περίπτωση δεν υπολείπονται σε δημοτικότητα και γεύση από αυτά της Νυρεμβέργης και κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα ξεπερνούν κιόλας.
- Bratwurst είναι κάθε λουκάνικο που παρασκευάζεται με τηγάνισμα. Εξ ου και το όνομα "bro", το οποίο μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "τηγανητό". Το λουκάνικο τηγανίζεται σε τηγάνι ή σχάρα. Ως συνοδευτικό συνήθως σερβίρονται τηγανητές πατάτες ή στιφάδο λάχανο.
- Rindswurst - Αυτά τα λουκάνικα παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο κιμά στον οποίο προστίθεται χτυπημένο ασπράδι αυγού και από τα μπαχαρικά - λευκό πιπέρι και πάπρικα. Το Rindswurst μαγειρεύεται με ζεστό κάπνισμα, περίπου 1-1,5 ώρα.
- Thuringer - ψημένο στη σχάρα και μερικές φορές περιχυμένο με μπύρα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Για την παρασκευή κιμά επιλέγεται όχι λιπαρό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας που δεν είναι στριφτό, αλλά ψιλοκομμένο. Εδώ προστίθενται μπαχαρικά όπως σκόρδο, κύμινο, μαντζουράνα και πιπέρι.
- Bockwurst - φτιαγμένο από λιπαρό χοιρινό και λαρδί, μερικές φορές προστίθεται λίγο βόειο κρέας. Ο κιμάς ανακατεύεται με πάγο και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά: τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, πάπρικα και κόλιανδρος. Για το μαγείρεμα, το λουκάνικο πρώτα καπνίζεται για περίπου 60 λεπτά, και αμέσως πριν το σερβίρισμα ζεσταίνεται σε ζεστό νερό.
- Saure Zipfel - το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των λουκάνικων είναι το μπλε-γκρι χρώμα τους, το οποίο επιτυγχάνεται με ειδική μέθοδο παρασκευής. Σύμφωνα με τη συνταγή, βράζονται σε ζωμό με ξύδι, κρεμμύδια, κρασί και μπαχαρικά.
Όχι μόνο λουκάνικα
Η παραδοσιακή γερμανική κουζίνα διακρίνεται από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων με κρέας. Οι ντόπιοι σεφ δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο χοιρινό κρέας, το οποίο παρασκευάζεται με κάθε δυνατό τρόπο. Ίσως το πιο νόστιμο είναι το χοιρινό της Νυρεμβέργης.
Η συζήτηση για την τοπική κουζίνα μπορεί να είναι μεγάλη και πολύχρωμη. Κάθε πιάτο αξίζει μια ξεχωριστή δημοσίευση, επομένως θα αναφέρουμε εν συντομία τα πιο δημοφιλή:
- Το Icebine είναι ένα παραδοσιακό ψημένο χοιρινό κότσι που βρίσκεται συνήθως στο εορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων.
- Η πατατοσαλάτα είναι το πιο διάσημο από τα γερμανικά συνοδευτικά. Για την προετοιμασία του πιάτου, οι βραστές πατάτες κόβονται με αγγούρια τουρσί, τηγανητό μπέικον, κρεμμύδια και καρυκεύονται με ξινή κρέμα.
- Ξυνολάχανο. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, το ξινολάχανο μαγειρεύεται επιπλέον ή τηγανίζεται με κομμάτια χοιρινού σε ένα τηγάνι πριν το φαγητό.
- Το Eintopf είναι μια πηχτή κρεατόσουπα με λαχανικά. Στη Γερμανία, κατά κανόνα, χρησιμεύει και ως πρώτο και δεύτερο πιάτο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο σε ειδικές κατσαρόλες, στις οποίες σερβίρεται στο τραπέζι.
- Το μελόψωμο και τα κουλούρια είναι διάσημα αρτοσκευάσματα που υπάρχουν άφθονα σε καταστήματα και πάγκους στους δρόμους.
- Το Rote grütze είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ένα μείγμα κόκκινων μούρων: φράουλες, κεράσια, σμέουρα.
- Τούρτα Black Forest (Black Forest). Περιέχει πολλή σοκολάτα και κεράσια.
Συμπέρασμα
Φτάνοντας στη Γερμανία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε λουκάνικα Νυρεμβέργης, γιατί αυτό το παραδοσιακό πιάτο είναι που μεταφέρει καλύτερα την τοπική γεύση. Εάν δεν είστε αρκετά τυχεροί να φτάσετε σε αυτή τη χώρα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα λουκάνικα μόνοι σας. Μην ξεχνάτε ότι το βασικό τους μυστικό είναι η μαντζουράνα. Είναι αυτό το μπαχαρικό που κάνει τη γεύση τόσο παραδοσιακά «γερμανική».
Τα λουκάνικα συνήθως σερβίρονται με ξινολάχανο ή πατατοσαλάτα - τα πιο διάσημα γερμανικά συνοδευτικά.
