Το Pretzel είναι ένα σνακ ψωμιού για μπύρα. Αυτό το κουλουράκι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της Γερμανίας όσο και τα γνωστά λουκάνικα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου.
Ιστορία προέλευσης
Υπάρχουν ενδιαφέροντες θρύλοι για τη δημιουργία ενός κουλουριού. Η πιο όμορφη λέει ότι αυτό το κουλούρι εφευρέθηκε από έναν ταλαντούχο αρτοποιό, ο οποίος ήταν πολύ ένοχος ενώπιον του Βαυαρού βασιλιά. Ο κυβερνήτης του είπε να βρει ψωμί μέσω του οποίου θα ήταν δυνατό να κοιτάξει τον ήλιο τρεις φορές.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα ιστορία λέγεται για αυτό το κουλουράκι. Το κουλουράκι φέρεται να εφευρέθηκε από μοναχούς ως ένδειξη ευγνωμοσύνης προς τον Δημιουργό. Το σχήμα του κουλούρι μοιάζει με χέρια σταυρωμένα στην προσευχή. Επίσης, η εμφάνιση αυτού του προϊόντος ψωμιού συνδέεται με την απαγόρευση των εκκλησιαστών στο «ειδωλολατρικό ψωμί», που μοιάζει με τον ήλιο στο σχήμα του.
Η ιστορία του pretzel συνδέεται στενά με την ιστορία της ίδιας της Γερμανίας.
Αυτό το κουλουράκι έχει γίνει επισκεπτήριο των γερμανικών αρτοποιείων από τον 14ο αιώνα. Τότε το προϊόν ψωμιού θεωρήθηκε ελίτ αρτοσκευάσματα, το δικαίωμα να το παρασκευάσει έπρεπε να κερδίσει.
Το 1919 εμφανίστηκε ο φούρνος Ditsch που ψήνει μέχρι σήμερα τα καλύτερα κουλούρια.
Πολλές διακοπές συνδέονται με αυτό το κουλουράκι στη Γερμανία. Στο περίφημο Oktoberfest της Βαυαρίας, σερβίρεται πάντα με ένα αφρώδες ποτό. Τον Ιούλιο, μια καρναβαλική παρέλαση κατά μήκος του Ρήνου πραγματοποιείται προς τιμήν αυτού του ψωμιού. Και στην πόλη του Mainz επιλέγεται κάθε χρόνο η βασίλισσα των pretzel.
Πώς να φάτε πρέτσελ
Το βουτυρωμένο κουλουράκι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πρωινού για τους ανθρώπους στη νότια Γερμανία. Ωστόσο, πολλοί απολαμβάνουν τραγανά πρέτσελ με τυρί, ζαμπόν, λουκάνικο ή πατέ.
Οι λάτρεις των γλυκών αλείφουν τα κουλούρια με μαρμελάδα. Τα παστά πρέτσελ είναι ένα δημοφιλές σνακ με μπύρα και γερμανικά λουκάνικα.
Και σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, το πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς κουλουράκι. Σερβίρεται συχνά με βούτυρο και μαρμελάδα για πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.
Το pretzel ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Τα κουλούρια χωρίς βούτυρο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες και λιπαρούς ζωμούς. Μπορείτε επίσης να πιείτε ένα κουλουράκι με γάλα.
Η κλασική συνταγή για παστά κουλούρια
Η παραδοσιακή συνταγή του pretzel είναι πολύ απλή: αλεύρι, μαγιά, νερό και βύνη. Όπως καταλαβαίνετε, υπάρχει και εδώ ένα θρησκευτικό πλαίσιο - τα τρόφιμα δεν απαγορεύονται για χρήση στη νηστεία. Αμέσως πριν το ψήσιμο, το προϊόν πρέπει να βυθιστεί σε διάλυμα σόδας. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λύση, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα. Το αφήνετε να πάρει βράση, μειώνετε τη φωτιά και βράζετε κάθε κουλουράκι σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα.
Για 250 γρ αλεύρι χρειάζεστε 125 ml νερό, 1 κουτ. ξερή μαγιά και λίγη βύνη. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα πρέπει να είναι καλά αλατισμένα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη όλων των υλικών και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.Επίσης πασπαλίζουμε από πάνω το κουλούρι με χοντρό αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε βαυαρικό κουλουράκι
Τα βαυαρικά κουλούρια είναι παχουλά και τραγανά και έχουν επίσης μια χαρακτηριστική γεύση. Για να φτιάξουμε 6 κουλούρια χρειαζόμαστε:
- νερό - 300 ml,
- μαγιά - 40 g,
- αλεύρι - 500 g
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- βούτυρο - 15 g.
Για διάλυμα σόδας:
- νερό - 1,5 λίτρο,
- σόδα - 6 κουταλιές της σούπας
Πρέπει επίσης να έχετε βούτυρο για άλειμμα και χοντρό θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Το απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και το χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, βάλτε 1,5 λίτρο νερό να βράσει και προσθέστε σόδα εκεί. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σόδα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και τυλίγουμε ένα λουκάνικο μήκους 50-60 εκ. Στη συνέχεια στρίβουμε το κουλούρι.
Το βουτάμε σε ζεστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, το αφαιρούμε, το μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Κάνετε το ίδιο για κάθε κομμάτι ζύμης.
Αφήνουμε τα κουλούρια να «ξεκουραστούν» στο ταψί για 20-30 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετούμε τα κουλούρια στον προθερμασμένο φούρνο.
Ο φούρνος θέλει 20-25 λεπτά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Τα κουλούρια πρέπει να ροδίσουν καλά. Βγάζουμε τα τελικά προϊόντα από το φούρνο και τα αλείφουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου.
Συνταγή Palmbrezel Pretzel
Palmbrezel σημαίνει «κουλουράκι ιτιάς». Με καταγωγή από τη Σουηβία, αυτό το κουλουράκι βασίζεται σε γλυκιά ζύμη μαγιάς. Είναι συνηθισμένο να διακοσμείτε ένα τέτοιο προϊόν με πολύχρωμη ζάχαρη. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:
- Κοσκινίζουμε 350 γραμμάρια λευκό αλεύρι για να οξυγονωθεί. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, 10 g ξηρή μαγιά και λίγη βανιλίνη.
- Πολτοποιήστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και 1 αυγό κοτόπουλου σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε 125 ml ζεστό γάλα και 250 g λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα δοχείο και ζυμώστε μια πυκνή ζύμη. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού ή μίξερ με εξαρτήματα ζύμης.
- Στέλνουμε τα τελικά προϊόντα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Βγάζουμε από την κατάψυξη 400 γρ σφολιάτας (εργοστασιακή) και την ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη μαγιάς και τη χωρίζουμε στη μέση, τυλίγουμε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρώμα.
- Βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο μέσα από ένα τέσσερα κομμάτια σφολιάτας και ζύμης μαγιάς, πιέζουμε το ένα πάνω στο άλλο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο.
- Μετά από 60 λεπτά, βγάζουμε το τεμάχιο εργασίας και το κόβουμε σε λωρίδες, το τυλίγουμε σε ρολό και του δίνουμε σχήμα κουλουράκι.
- Απλώνουμε τα κουλούρια σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά, αλείφουμε με ένα αυγό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (συνήθως για πασπάλισμα χρησιμοποιείται η πέρλα ζάχαρη).
Είναι απαραίτητο να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Συνταγή για pretzel Nussbrezel
Pretzel Nussbrezel - Pretzel σφολιάτας πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να το ετοιμάσετε από έτοιμη σφολιάτα. Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη μόνοι σας, τότε ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αλεύρι - 350 g,
- βούτυρο - 200 g,
- ζάχαρη άχνη - 100 g,
- ζάχαρη βανίλιας - 30 g,
- αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού,
- αυγά - 3 τεμ.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, ρίχνουμε τα αυγά στο μείγμα και προσθέτουμε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη), ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο κρύο για μία ώρα.
Η έτοιμη ζύμη (εργοστασιακή) πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο.
Αν η βάση για το pretzel είναι έτοιμη, μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στη συνταγή για την παρασκευή του pretzel Nussbrezel:
- Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι 100 γρ αμυγδαλόπαστα.
- Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Αλέστε 100 γραμμάρια φουντούκια, τηγανίστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας χωρίς αποτυχία, ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει πικρή γεύση.
- Βάζουμε όλα αυτά τα προϊόντα στο μπλέντερ, προσθέτουμε 1 αυγό κοτόπουλου, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ½ κουτ. αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας ρούμι, 1 κουτ. κανέλα. Χτυπάμε όλο το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ανοίγετε την έτοιμη ζύμη και τη χωρίζετε σε δύο τετράγωνα 25x25 εκ. Τα αλείφετε με νερό και απλώνετε τη γέμιση του ξηρού καρπού σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο για 15 λεπτά.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες, τυλίξτε την καθεμία σε σχοινί και πλάθετε σε γερμανικό κουλουράκι.
Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν σε προθερμασμένο φούρνο.
Τελικά
Το Bretzel είναι ένα εθνικό γερμανικό κουλουράκι, προς τιμήν του οποίου γίνονται διακοπές. Τρώγεται για πρωινό, καταναλώνεται με μπύρα, σερβίρεται με ζωμό και κρέας. Η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει ειδικά προϊόντα στη σύνθεση, η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης πολύ απλή. Η μόνη ιδιαιτερότητα είναι το διάλυμα σόδας, στο οποίο βυθίζονται τα ακατέργαστα τεμάχια εργασίας. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα.Τα κουλούρια είναι αλμυρά και γλυκά, παρασκευάζονται από μαγιά και σφολιάτα, χρησιμοποιούνται πασπαλίσματα και φτιάχνονται με διαφορετικές γεμίσεις.
