Ελαφρύ και αέρινο, μυρωδάτο και γεμάτο σώμα, πανέμορφο και λιώνει στο στόμα σας - αυτό είναι όλο, κέικ Black Forest. Αλλά ακόμη και μια τέτοια περιγραφή δεν μπορεί απολύτως να μεταφέρει πόσο εκπληκτικά νόστιμο είναι αυτό το αριστούργημα της εθνικής γερμανικής κουζίνας. Το όνομα του γλυκού μπορεί να ακούγεται λίγο διαφορετικό, επειδή η λέξη schwarzwald στη ρωσική μετάφραση ακούγεται σαν "μαύρο δάσος".
Μια συναρπαστική ιστορία της προέλευσης της τούρτας του Μέλανα Δρυμού
Η τούρτα του Μέλανα Δρυμού, η οποία κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, ήταν γνωστή πολύ νωρίτερα στη Γερμανία. Η επίσημη εκδοχή της προέλευσής του δείχνει ότι ο συγγραφέας της συνταγής ήταν ο προικισμένος ζαχαροπλάστης Τζόζεφ Κέλερ. Το 1915, ένα πείραμα για χάρη ενός ειδικού στη μαγειρική πρόσθεσε βότκα κεράσι και κεράσια στον κλασικό συνδυασμό μπισκότου σοκολάτας + σαντιγί. Όπως αποδείχθηκε, ένα τέτοιο γαστρονομικό tandem ήταν πολύ επιτυχημένο και σύντομα έφερε φήμη στον πειραματιστή.
Η Γερμανία είναι μια χώρα παραμυθιών και παραμυθιών που καλύπτονται από μυστικισμό, και ακόμη και η προέλευση του γλυκού έχει μια σειρά από περίεργους θρύλους. Το πρώτο συνδέεται με τον Μέλανα Δρυμό. Λέει ότι ακόμη και στην αρχαιότητα, η φαντασία των ανθρώπων μαγευόταν από τα αδιαπέραστα δάση σε αυτή την οροσειρά. Η τούρτα έγινε επίσης η μεταφορική τους αντανάκλαση: βαθύ-σκοτεινό με φιγούρες διακοσμήσεις από σοκολάτα ή ροκανίδια, που μοιάζει πολύ με τα μυστηριώδη αλσύλλια του δάσους.
Ο δεύτερος μύθος λέει ότι η γλύκα είναι αφιερωμένη σε καλλονές από τους τοπικούς οικισμούς, των οποίων η στολή αποτελούνταν από καφέ φορέματα, λευκές ποδιές και μπλούζες και τα κεφάλια τους στεφανώνονταν με καπέλα με έντονο κόκκινο μπάλες.
Κλασικά του είδους ή πρωτότυπη συνταγή
Παρασκευασμένο σύμφωνα με μια σαφή οδηγία, το κέικ του Μέλανα Δρυμού υπόσχεται να είναι νόστιμο και σαν δύο σταγόνες νερό στο πρωτότυπο.
Το κλασικό κέικ αποτελείται από παντεσπάνι σοκολάτας, αφράτη βουτυρόκρεμα, γέμιση μούρων, εμποτισμό και διακοσμητικά σοκολάτας.
Μπισκότο σοκολάτας
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, είμαστε απασχολημένοι με το μπισκότο. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- 6 αυγά?
- 150 γραμμάρια ζάχαρης?
- 4 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.
- 170 γραμμάρια αλεύρι?
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Προσθέστε τα αυγά και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε τα πάντα στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να αυξηθεί η μάζα των αυγών και να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: σκόνη κακάο, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε τα ξηρά υλικά στο μείγμα των αυγών, κάτι που θα βοηθήσει να γίνει το μπισκότο ακόμα πιο πλούσιο εμπλουτίζοντας το αλεύρι με οξυγόνο.
Ανακατεύουμε τη ζύμη πολύ προσεκτικά, με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε λίγο με παγωμένο βούτυρο και το αλευρώνουμε, φτιάχνοντας το λεγόμενο γαλλικό πουκάμισο ή απλά στρώνουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος.
Μοιράζουμε τη ζύμη ανάλογα με το σχήμα και τη βάζουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ψησίματος με ξύλινο σουβλάκι.
Γέμιση κεράσι
Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πρέπει να πάρετε ένα βάζο με κονσερβοποιημένα κεράσια χωρίς κουκούτσι, να διαχωρίσετε το υγρό από τα μούρα και να αφήσετε τα μούρα να στραγγίσουν. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε, να τα καλύψετε με μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και να αφήσετε για μισή ώρα μέχρι να βγει ο χυμός. Αν ο χυμός είναι πολύ λίγος, τότε προσθέστε 400 ml νερό και βράστε τα όλα μαζί για να σχηματιστεί μια κομπόστα κεράσι.
Μια άλλη πιθανή επιλογή, εάν δεν βρέθηκαν κονσερβοποιημένα κεράσια, είναι να πάρετε ξεχωριστά κατεψυγμένα κεράσια και χυμό κερασιού.
Στη συνέχεια, πάρτε κομπόστα ή χυμό (περίπου 200 ml), ρίξτε το σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού και 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ζεσταίνουμε, βράζουμε μέχρι να πήξει. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα είδος παχύρρευστου ζελέ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τα κεράσια και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα βουτύρου
Τοποθετήστε το σύρμα και το μπολ στο ψυγείο από πριν. Η κρέμα πρέπει επίσης να βρίσκεται στο ψυγείο. Πάρτε 700 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο, 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 3 φακελάκια πυκνωτικό. Προσθέστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά. Η κρέμα θα είναι έτοιμη μόλις αρχίσουν να παραμένουν σταθερές κορυφές πάνω στην κρέμα.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές από το αυθεντικό Kirschwasser, ένα γερμανικό αλκοολούχο ποτό. Ένα πραγματικό κέικ Μέλανα Δρυμού σίγουρα θα περιλαμβάνει αυτό το αλμυρό συστατικό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κονιάκ κερασιού, λικέρ ή βάμμα. Αλλά είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αλκοόλ. Επίσης, έχοντας ετοιμάσει την κρέμα, θα πρέπει να αφήσετε αμέσως στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα για διακόσμηση.
Συναρμολόγηση της τούρτας
Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και το κόβουμε σε τρία μέρη. Παίρνουμε το πρώτο κέικ και το βρέχουμε με χυμό κερασιού. Ως εμποτισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι ζάχαρης (σε αναλογία 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 χιλιοστόλιτρα νερού) με την προσθήκη ενός αλκοολούχου ποτού Kirschwasser. Εάν το κέικ πρέπει να είναι απολύτως χωρίς αλκοόλ, τότε απλώς παραλείπουμε αυτό το βήμα και δεν προσθέτουμε το αλκοολούχο συστατικό.
Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση και την κρέμα βουτύρου. Επαναλαμβάνουμε τα ίδια βήματα με την εξής κρούστα: εμποτισμός, γέμιση, σαντιγί. Βάζουμε το τελευταίο κέικ από πάνω και αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
Αφού ολοκληρώσουμε τη συναρμολόγηση, στέλνουμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να μουλιάσει καλά και να αποκτήσει μια ενότητα γεύσης. Τώρα είναι η ώρα να διακοσμήσετε την τούρτα με ένα σακουλάκι. Φτιάχνουμε τριαντάφυλλα κρέμας γύρω από τις άκρες, και πασπαλίζουμε τη μέση με τρίμματα μαύρης σοκολάτας. Για να ολοκληρώσετε την ορεκτική εικόνα, βάλτε ένα κεράσι σε κάθε τριαντάφυλλο.
Το γκουρμέ κέικ κερασιού Black Forest είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το κόψετε σε κομμάτια και να δοκιμάσετε αυτό το χειροποίητο γαστρονομικό αριστούργημα.
Κέικ Black Forest με ζελατίνη
Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να γίνουν ορισμένες προσαρμογές στην αρχική συνταγή. Έτσι, εάν το κέικ δεν προγραμματίζεται να σερβιριστεί την ημέρα της προετοιμασίας του, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη.
Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε μερικά φακελάκια ζελατίνης και 100 χιλιοστόλιτρα νερό. Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τη διαλύουμε σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια ακολουθούμε τις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω σχετικά με την παρασκευή της κρέμας και στο τέλος προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιείται ζελατίνη, και όχι πηκτικό, τότε η ποσότητα της ζάχαρης σε σκόνη αυξάνεται στα 100 γραμμάρια. Είναι αυτή η απλή λεπτότητα που θα επιτρέψει στην κρέμα να είναι πιο σταθερή και το γλυκό θα διατηρήσει το σχήμα του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συμπέρασμα
Το Black Forest Cherry Cake είναι ένα μικρό ταξίδι και βύθιση στη γερμανική κουλτούρα, ανοίγοντας νέα όρια γεύσεων και τέλειους συνδυασμούς. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το γλυκό για πρώτη φορά, θα ερωτευτείτε αμετάκλητα τα γερμανικά γλυκά, απολαμβάνοντας κάθε φορά έναν υπέροχο συνδυασμό αρωμάτων, γεύσεων και συνοχής.
