Τα λευκά βαυαρικά λουκάνικα ως μέρος της παραδοσιακής γερμανικής κουζίνας χαίρουν μεγάλης εκτίμησης από τους κατοίκους και τους τουρίστες. Ο συνδυασμός λουκάνικων και μπύρας θεωρείται κλασικό του είδους, το οποίο μπορεί επίσης να αποδοθεί σε ένα είδος εθνικής τελετουργίας. Ακολουθώντας το παράδειγμα των Γερμανών, στην εποχή μας, κάθε ταξιδιώτης που σέβεται τον εαυτό του, κάποτε στη Βαυαρία, πρέπει οπωσδήποτε να απολαύσει αυτό το πιάτο. Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση των βαυαρικών λουκάνικων είναι πάντα εκπληκτική, αλλά οι συνταγές μαγειρικής μπορεί να είναι διαφορετικές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε σεφ τα παρασκευάζει σύμφωνα με τη δική του συνταγή, οι αναλογίες των υλικών στα οποία διατηρούνται με απόλυτη εχεμύθεια.
Βαυαρικά λουκάνικα - η βάση της εθνικής κουζίνας της περιοχής
Τα βαυαρικά λουκάνικα κέρδισαν επίσης δημοτικότητα με το όνομα Weisswurst, που σημαίνει "λευκά λουκάνικα". Αυτό είναι πραγματικά αλήθεια, καθώς αυτό το διάσημο είδος προϊόντος κρέατος έχει σχεδόν λευκό ή κρεμώδες χρώμα. Αυτός ο συνδυασμός χρωμάτων σχετίζεται με τη σύνθεσή τους, η οποία περιλαμβάνει χοιρινό, βοδινό και λαρδί. Είναι το γεγονός της παρουσίας του εξαίσιου λευκού χρώματος που μαρτυρεί την απόλυτη φυσικότητα του πιάτου, το οποίο δεν αμαυρώνεται από χημικά πρόσθετα και βαφές.
Για πρώτη φορά λουκάνικα παρασκευάστηκαν στις 22 Φεβρουαρίου 1857 στο πανδοχείο του Μονάχου Zum Ewigen Licht και ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Josef Moser έγινε ο πατέρας της συνταγής.
Υπάρχει μια συναρπαστική εκδοχή της εξέλιξης των γεγονότων που λειτούργησε ως ώθηση για τη δημιουργία τους. Σύμφωνα με την ίδια, ο Josef σκόπευε να σερβίρει λουκάνικα μοσχαρίσιο στους καλεσμένους για πρωινό, αλλά διαπίστωσε ότι τα αρνίσια περιβλήματα που χρησιμοποιούσαν για το μαγείρεμα είχαν τελειώσει. Δεδομένου ότι οι επισκέπτες βρίσκονταν ήδη στην εγκατάσταση και δεν υπήρχε πουθενά να πάνε, ο σεφ αποφάσισε να πειραματιστεί. Ο Μόζερ παρέκκλινε από την παραδοσιακή συνταγή με τα μούτρα και γέμισε έντερα χοίρου με κιμά και μετά έβραζε τα λουκάνικα σε νερό αντί να τηγανιστούν.
Από εκείνη τη στιγμή, το βαυαρικό λευκό λουκάνικο έγινε μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς και ο Τζόζεφ Μόζερ δόξασε το όνομά του όχι μόνο σε ολόκληρη τη Γερμανία, αλλά και πέρα από τα σύνορά της. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Μόναχο, έλαβε ένα άλλο όνομα - λουκάνικα Μονάχου.
Η γερμανική προσκόλληση στην παράδοση και ο σεβασμός στα έθιμα επηρεάζει την κατανάλωση βαυαρικών λουκάνικων. Σύμφωνα με ένα από αυτά, τα λουκάνικα πρέπει να τρώγονται το πρωί. Αυτός ο κανόνας εξηγείται από το γεγονός ότι στο παρελθόν δεν υπήρχε θαύμα της ανθρώπινης σκέψης και της τεχνολογίας του ψυγείου, επομένως το προϊόν θεωρήθηκε φρέσκο και πιο χρήσιμο αμέσως μετά την παρασκευή του.
Στις μέρες μας αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί κυρίως στον επαρχιακό χώρο, καθώς και με τη μορφή του εθίμου του «πρωινού του Σαββατοκύριακου». Συχνά, στους άνδρες στη Βαυαρία αρέσει να συγκεντρώνονται σε μια παμπ ή στο Gasthof για να χαλαρώσουν και να συζητήσουν σημαντικά θέματα. Weisswurst - τα λευκά βαυαρικά λουκάνικα είναι χαρακτηριστικό τέτοιων πρωινών συναντήσεων. Είναι αρκετά δύσκολο για τους Σλάβους να φανταστούν ότι μπορεί κανείς να φάει ένα τόσο πλούσιο σε θερμίδες και βαρύ πιάτο για πρωινό, αλλά στη Γερμανία αυτό είναι απολύτως συνηθισμένο.
Κανόνες για το σερβίρισμα βαυαρικών λουκάνικων
Η γερμανική κουζίνα, χάρη στην ποικιλία των γεύσεων και τους εξαιρετικούς συνδυασμούς, σας επιτρέπει να απολαύσετε στο έπακρο τις γαστρονομικές απολαύσεις. Τα λευκά λουκάνικα συνοδεύονται πάντα από μπύρα, μουστάρδα και παστό κουλουράκι. Πρόκειται για το λεγόμενο standard σετ, το οποίο είναι μια συλλογή από τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα.
Μια άλλη επιλογή, που δεν λατρεύουν λιγότερο οι Γερμανοί, είναι να συμπληρώσουν τα λουκάνικα με ξινολάχανο, πατατοσαλάτα ή απλώς βραστές πατάτες. Αυτός ο συνδυασμός φαίνεται αρκετά απλός, αλλά όπως γνωρίζουμε, αυτό είναι το χαρακτηριστικό που είναι εγγενές στα πιο έξυπνα πράγματα.
Το σερβίρισμα αυτού του προϊόντος κρέατος είναι ένα λεπτό θέμα και εντελώς διαφορετικό από την ιδέα μας να τρώμε λουκάνικα.
Το Weisswurst μπορεί να σερβιριστεί σε βαθύ πιάτο, μικρή κατσαρόλα ή ακόμα και σε συγκεκριμένη κατσαρόλα με τρία πόδια. Τα βαυαρικά λουκάνικα πρέπει να αφαιρούνται από το νερό με ειδικά σχεδιασμένη λαβίδα.
Αφού πραγματοποιηθούν απλοί χειρισμοί για να πιάσουν λουκάνικα, καθαρίζονται από το δέρμα, το οποίο δεν τρώγεται, και στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο, αλλά και σύμφωνα με τους κανόνες, για να ζήσετε όλη τη γοητεία της βαυαρικής κουζίνας. Πρέπει να γίνει έτσι: βουτήξτε τα μυρωδάτα, τρυφερά κομμάτια σε μουστάρδα, στείλτε τα στο στόμα σας και φάτε φρεσκοψημένα τραγανά κουλούρια.
Κάθε Φεβρουάριο, για αρκετά συνεχόμενα χρόνια, πραγματοποιείται δοκιμή ποιότητας λουκάνικου στη βαυαρική πρωτεύουσα. Διεξάγεται υπό την αιγίδα του Σωματείου Κρεοπωλών, το οποίο συγκεντρώνει μια πραγματική αμερόληπτη και αδιάφθορη κριτική επιτροπή. Κατά τη διάρκεια της εξέτασης, η κριτική επιτροπή αξιολογεί σοβαρά και ικανά την απόχρωση του λευκού, τη γεύση, την υφή και τη μυρωδιά των προϊόντων. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται μικροβιολογικός έλεγχος, σύμφωνα με τα αποτελέσματα του οποίου αναδεικνύεται ο νικητής.
Πού να φάτε βαυαρικά λουκάνικα στο Μόναχο
Σχεδόν όλα τα μενού σε μπαρ, πανδοχεία και εστιατόρια στο Μόναχο περιέχουν βαυαρικά λουκάνικα, τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με μια πρωτότυπη ή ειδική συνταγή με κάποιες αποκλίσεις από τα πρότυπα. Συνιστάται να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο με κρέας σε διαφορετικά μέρη, καθώς σε κάθε θεσμό η γεύση του θα είναι ιδιαίτερη, με ιδιαίτερες γευστικές νότες.
Στην πατρίδα τους, το Μόναχο, το Weisswurst αξίζει να δοκιμάσετε στα ακόλουθα μέρη:
- Η Brasserie Lowenbrau, που βρίσκεται στη Nymphenburger Straße, 2, σερβίρει αλλαντικά.
- το εστιατόριο Ratskeller, το οποίο βρίσκεται ακριβώς στην κεντρική πλατεία της Marienplatz, 8, και προσφέρει ψημένα λουκάνικα με συνοδευτικό.
- μπυραρία Augustiner, της οποίας η διεύθυνση είναι: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Εστιατόριο Andechser am Dom, στη Weinstraße, 7A. Σε αυτή την εγκατάσταση, βαυαρικά λουκάνικα ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται με μπύρα Andechs, που παράγεται στο ομώνυμο μοναστήρι.
- Brasserie Hofsbräuhaus, που βρίσκεται στην Platz, 9.
Αυτή η λίστα περιλαμβάνει την κορυφή των καλύτερων, φιλόξενων και πιο ατμοσφαιρικών μερών στο Μόναχο, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε άλλη υπέροχη τοπική κουζίνα.
Σύνθεση από βαυαρικά λουκάνικα
Το κλασικό αντίγραφο έχει τα δικά του πρότυπα μεγέθους. Το βάρος ενός λουκάνικου πρέπει να είναι 70-100 γραμμάρια, το μήκος του να είναι 12-15 εκατοστά και η διάμετρός του να είναι 3 εκατοστά.
Ένα πραγματικό λουκάνικο Βαυαρίας περιέχει 51% μοσχαρίσιο κρέας, 30% χοιρινό λίπος, 5% νερό και 10% κρέας από μοσχάρι.
Επίσης, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει μια αναλογία κιμά χοιρινού, φλούδα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και ένα μείγμα βοτάνων, φρέσκο ή ξηρό.
Τα βαυαρικά λουκάνικα είναι ελεύθερα διαθέσιμα, έτσι μπορείτε να τα αγοράσετε εύκολα στα καταστήματα. Μπορούν να βρεθούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά σε αυτή την περίπτωση -λόγω παραγωγής μεγάλης κλίμακας- η γεύση εκτιμάται λιγότερο. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να εκτιμήσετε αυτή την εξαιρετική πρωτότυπη γεύση είναι να αγοράσετε το προϊόν από το Metzgerei, δηλαδή το κρεοπωλείο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λουκάνικα που αγοράζονται σε εξειδικευμένο κατάστημα θα κοστίζουν περισσότερο.
Δεδομένου ότι η σύνθεση αυτού του προϊόντος κρέατος είναι απολύτως φυσική, η διάρκεια ζωής του στο ψυγείο είναι μάλλον μικρή και ισούται με δύο ημέρες.
Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας τα βαυαρικά λουκάνικα
Υπάρχουν δύο επιλογές για την παρασκευή βαυαρικών λουκάνικων στο σπίτι. Το πρώτο είναι να μαγειρέψετε μόνοι σας το πιάτο από την αρχή μέχρι το τέλος, γιατί οι περισσότερες συνταγές είναι απλές. Η δεύτερη επιλογή είναι ακόμα πιο απλή και γρήγορη - να αγοράσετε και να μαγειρέψετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν. Ας εξετάσουμε και τις δύο μεθόδους με περισσότερες λεπτομέρειες.
Αυτοπαρασκευή λουκάνικων σύμφωνα με την αρχική συνταγή
Αν είστε λάτρεις του να φτιάχνετε κάτι νέο με τα χέρια σας, τότε αυτή η απλή αλλά πολύ νόστιμη συνταγή είναι ειδικά για εσάς.
Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 750 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας,
- 250 γραμμάρια χοιρινό
- 250 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- μαϊντανός,
- 1 ασπράδι αυγού
- ξύσμα από μισό λεμόνι,
- δυο κρεμμύδια,
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
- 150 γραμμάρια θρυμματισμένο πάγο,
- καθαρισμένα χοιρινά έντερα.
Οδηγός μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Βήμα 1: Τρίψτε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος ή στο σφυρί μέχρι να γίνει ζύμη.
- Βήμα 2: ανακατέψτε το ξύσμα, την πρωτεΐνη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι στη θρυμματισμένη μάζα.
- Βήμα 3: προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον πάγο, γεμίζουμε τα εντόσθια με τη γέμιση.
- Βήμα 4: Βράζουμε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, είναι σημαντικό να μην βράσει το νερό.
Τα παραδοσιακά βαυαρικά λουκάνικα είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι προσθέτοντας ένα συνοδευτικό.
Σωστή προετοιμασία ενός ημικατεργασμένου προϊόντος
Εάν επιλέξατε να μην ενοχλείτε και αγοράσατε ένα ημικατεργασμένο προϊόν, τότε το μόνο που μένει είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζεστάνετε μια κατσαρόλα με νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε το καπάκι, και επίσης κάντε τη φωτιά πιο μέτρια. Σύντομα το νερό θα σταματήσει να βράζει ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό. Όταν συμβεί αυτό, ήρθε η ώρα να βάλετε τα βαυαρικά λουκάνικα σε μια κατσαρόλα και να τα βράσετε για 10 λεπτά.
Ένα ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο αν το προϊόν τηγανιστεί σε τηγάνι. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει, τηρώντας κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Αρχικά, ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα νερό και μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Αμέσως βάζετε τα λουκάνικα στο υγρό, σκεπάζετε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τα από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τα λουκάνικα για 5-7 λεπτά.
Τα λευκά λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, στο φούρνο ή στη σχάρα, αλλά ούτως ή άλλως θα έχουν υπέροχη γεύση. Πολλά πιάτα με λουκάνικα του Μονάχου απέκτησαν φήμη και δημοτικότητα: πατατόσουπα Μονάχου, βαυαρική σαλάτα, ψητές πατάτες με λουκάνικα. Με φαντασία και πειραματισμούς με γεύσεις, μπορείτε να επιλέξετε υλικά για μια σαλάτα που θα περιλαμβάνει βαυαρικά λουκάνικα και μια ποικιλία λαχανικών.
Συμπέρασμα
Τα βαυαρικά λουκάνικα είναι ένα από τα πιο νόστιμα προϊόντα κρέατος στη Γερμανία. Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση, την απίστευτα απαλή και ζουμερή υφή τους, θα ευχαριστήσουν και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ από την πρώτη κιόλας μπουκιά. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε κατά την άφιξή σας στη χώρα. Και ο σωστός τρόπος είναι να τα παραγγείλετε με ένα ποτήρι μπύρα και να απολαύσετε έναν εκπληκτικό συνδυασμό στην ιδιαίτερη ατμόσφαιρα ενός κλασικού βαυαρικού εστιατορίου ή πανδοχείου.
