Η γερμανική πατατοσαλάτα (Kartoffelsalat) είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό στη Γερμανία για πολλά πιάτα. Σερβίρεται με λουκάνικα Φρανκφούρτης, παϊδάκια ή τηγανητό ψάρι. Επίσης, η σαλάτα είναι ένα κλασικό συνοδευτικό για το βιεννέζικο σνίτσελ.
Τι κάνει τη πατατοσαλάτα να διαφέρει από άλλα παρόμοια πιάτα
Η πατατοσαλάτα είναι ένα δημοφιλές ευρωπαϊκό πιάτο. Η βάση της σαλάτας είναι οι βραστές πατάτες. Το ντρέσινγκ είναι μαγιονέζα, ντρέσινγκ βινεγκρέτ ή γιαούρτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πατατοσαλάτα.
Για την παρασκευή του επιλέγουν πατάτες που δεν βράζουν. Μερικές φορές οι κόνδυλοι βράζονται εκ των προτέρων για να τους δώσουν επιπλέον σταθερότητα. Σε κάποιες συνταγές, για να απορροφήσουν καλύτερα και πιο γρήγορα οι πατάτες τη μαρινάδα, κόβονται αμέσως μετά το βράσιμο.
Για αυτό το πιάτο βράζονται τόσο οι καθαρισμένες πατάτες όσο και στη στολή τους.
Διάσημες συνταγές για σαλάτες
Δεν υπάρχει ενιαία σωστή συνταγή. Κάθε σεφ σε ένα εστιατόριο και κάθε οικοδέσποινα στην κουζίνα παίρνει τη δική της ιδιαίτερη σαλάτα, σε αντίθεση με τις άλλες. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια βασική συνταγή για πατατοσαλάτα, οπότε ας ξεκινήσουμε από αυτήν.
Κλασσικός
Η κλασική γερμανική συνταγή περιέχει περιορισμένο αριθμό συστατικών. Χρειαζόμαστε:
- πατάτες - 1 κιλό,
- αγγούρια - 2 τεμ.,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας,
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Αυτός ο αριθμός προϊόντων είναι για 4 μερίδες.
Εάν το ντρέσινγκ μπορεί να ποικίλει, τότε οι πατάτες, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια είναι αμετάβλητα συστατικά του πιάτου.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τους κόνδυλους σε μεγάλες φέτες. Βάλτε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά. Το κυριότερο είναι να μην παραψήσετε το λαχανικό για να μην διαλύεται στη σαλάτα. Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Τρίψτε τα αγγούρια σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο.
- Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία του ντρέσινγκ. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι και τα χτυπάμε με το σύρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα ως ντρέσινγκ.
- Συνδυάστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια με τις πατάτες, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.
Με καπνιστό λουκάνικο
Η γερμανική πατατοσαλάτα με τουρσιά και καπνιστό λουκάνικο είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- πατάτες - 3-4 τεμ.,
- καπνιστά λουκάνικα - 200-250 g,
- κρεμμύδια - ½ τεμ.,
- καυτερή φρέσκια πιπεριά - ½ τεμ.,
- φρέσκος άνηθος - ½ μάτσο,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.,
- αρωματικό ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας,
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- νερό - ½ ποτήρι,
- αλάτι για γεύση.
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το μαρινάρουμε σε μείγμα από νερό και ξύδι (αφήνουμε για 10 λεπτά). Καθαρίζουμε τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε φέτες ή κύβους. Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές σε λωρίδες, τα αγγούρια σε μισούς δακτυλίους.
Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα τουρσί κρεμμύδια (βγαλμένα από την άλμη), στύβουμε το σκόρδο. Αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Βαυάρος
Η βαυαρική σαλάτα είναι μια άλλη παραλλαγή της γερμανικής πατατοσαλάτας. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και παγωμένο. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
- πατάτες - 1,5 κιλό,
- αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.,
- σέλινο - 2 τεμ.,
- μαγιονέζα - ¾ ποτήρι,
- κρέμα γάλακτος - ½ φλιτζάνι,
- πιπεριά - ¼ ποτήρι,
- λευκό ξύδι - ¼ ποτήρι,
- φρέσκα βότανα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση,
- σκόρδο - 1 σκελίδα,
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Από αυτή την ποσότητα φαγητού, θα πάρετε 4-5 μερίδες.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα (αυγά, σέλινο, ψητές πιπεριές). Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε φέτες και ανακατεύουμε απαλά.
Η βαυαρική σαλάτα μένει με τη σάλτσα. Για την παρασκευή του, ανακατέψτε κρέμα, μαγιονέζα, λευκό ξύδι, σκόρδο, μουστάρδα, βότανα. Ρίχνουμε το dressing στη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά.
Με μπέικον
Η γερμανική πατατοσαλάτα με μπέικον είναι ένα πιάτο για τους αληθινούς γνώστες. Όλα τα υλικά συνδυάζονται άψογα μεταξύ τους, οπότε μετά τη χρήση του μένει μια ευχάριστη επίγευση. Επιπλέον, η σαλάτα είναι πολύ χορταστική και μπορεί κάλλιστα να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο.
- μεσαίου μεγέθους πατάτες - 1 κιλό,
- μπέικον - 200-300 g,
- φτερό κρεμμύδι - 1 μάτσο,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- ζωμός κρέατος - 200-300 ml.,
- ηλιέλαιο - για τηγάνισμα,
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- συνηθισμένη μουστάρδα - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα με μπέικον, θα χρειαστείτε το ακόλουθο απόθεμα: ένα ξύλο κοπής, ένα βαθύ μπολ, μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα βαθύ μπολ, ένα τηγάνι, ένα μαχαίρι και κουτάλια, πιάτα, ένα πιάτο για το σερβίρισμα σαλάτας.
- Πλένουμε καλά τους κόνδυλους. Βάζουμε να ψηθεί κατευθείαν στη φλούδα. Οι πατάτες πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους, γι' αυτό βράστε τις για περίπου 25 λεπτά. Βάλτε τις έτοιμες πατάτες σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο πριν τις ξεφλουδίσετε και τις ψιλοκόψετε.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ξεχωριστό πιάτο.
- Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες μήκους όχι περισσότερο από 4 εκ. Μεταφέρουμε και τον κιμά σε ξεχωριστό πιάτο.
- Πλένουμε τα κρεμμύδια με φτερά κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακινούμε την περίσσεια υγρού, βάζουμε ένα ξύλο κοπής. Ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, μεταφέρουμε σε καθαρό πιάτο.
- Τώρα πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια με το κρέας σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το μπέικον σε ένα στεγνό τηγάνι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Το ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, αφήνουμε το λίπος να λιώσει. Όταν το μπέικον καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ζωμό, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι - αυτό είναι ένα ντρέσινγκ σαλάτας.
- Ανακατεύουμε σταδιακά τα υλικά. Πρώτα, αλατοπιπερώστε τις πατάτες με σάλτσα, πρέπει να γίνει υγρή. Στη συνέχεια, ρίξτε το τηγανισμένο μπέικον με τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ στις πατάτες, ανακατέψτε. Δοκιμάζουμε το πιάτο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Πριν από το σερβίρισμα, η σαλάτα μεταφέρεται σε μια σαλατιέρα. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό (για αυτό, ο ζωμός και το τηγανισμένο μπέικον πρέπει να είναι ζεστά). Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά.
Λουκάνικο
Η λουκανοσαλάτα είναι ένα χορταστικό πιάτο με πρωτότυπη γεύση. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε λουκάνικο, αλλά είναι καλύτερο να το πάρετε σπιτικό ή "πάνω στο ξύλο". Ας ετοιμάσουμε τα παρακάτω προϊόντα:
- πατάτες - 4 τεμ.,
- αυγά - 4 τεμ.,
- κόκκινο κρεμμύδι - μισό,
- λουκάνικο - 200 g,
- φρέσκο μήλο - μισό,
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.,
- κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 150 g,
- κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας,
- κρεμμύδια φτερών - 5-6 τεμ.,
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- μπαχαρικά - 1/5 κουταλάκι του γλυκού,
- χόρτα - για διακόσμηση.
Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:
- Μπορείτε να βράσετε πατάτες και αυγά κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Ψύξτε και καθαρίστε το φαγητό.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
- Κόβουμε τα αυγά του κοτόπουλου σε μικρούς κύβους, όπως οι πατάτες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες και τα αυγά. Κόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και ρίχνουμε στο ίδιο δοχείο με τις πατάτες με τα αυγά. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Εάν το κρεμμύδι είναι πολύ πικρό, μπορείτε να το ζεματίσετε με βραστό νερό.
- Καθαρίζουμε το λουκάνικο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στη σαλάτα.
- Πλένουμε το μήλο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Εάν το δέρμα είναι σκληρό, μπορείτε να το κόψετε. Προσθέστε καλαμπόκι.
- Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι και το προσθέτουμε στη σαλάτα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.Η σαλάτα είναι έτοιμη, πρέπει να μεταφερθεί σε μια σαλατιέρα και να παγώσει για να μουλιάσει.
Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο διακοσμείται με φρέσκα μυρωδικά. Μερικές φορές οι πατάτες σε τέτοιες σαλάτες αντικαθίστανται με φασόλια.
Άλλες δημοφιλείς γερμανικές σαλάτες
Η Γερμανία έχει παρουσιάσει στον κόσμο πολλές νόστιμες και χορταστικές σαλάτες. Όποια και αν είναι η συνταγή για αυτό το πιάτο, περιέχει συστατικά κρέατος: καπνιστό ή βραστό λουκάνικο, ζαμπόν, λουκάνικα, αγγούρια και κρεμμύδια. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται για γεύση και απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Συχνά, τα καπνιστά κρέατα αντικαθίστανται με κοτόπουλο ή βοδινό.
Η σαλάτα Βερολίνου είναι καρυκευμένη με μαγιονέζα, η κρέμα γάλακτος ή οι σάλτσες παρασκευάζονται μόνες τους. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερα υλικά στη σαλάτα, τόσο πιο εύκολο θα πρέπει να είναι το ντρέσινγκ. Εάν το πιάτο είναι πολλαπλών συστατικών, αλατοπιπερώστε το με φυτικό λάδι και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Η σάλτσα ντομάτας ή η μαγιονέζα ελιάς ταιριάζει πολύ με το κρέας.
Η σαλάτα Μονάχου είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο στη Γερμανία και όχι μόνο. Συχνά χρησιμοποιείται ως σνακ για αφρώδη ποτά. Ωστόσο, μπορείτε να το μαγειρέψετε για βραδινό και για γιορτινό τραπέζι.
Η σαλάτα αποδεικνύεται πικάντικη και χορταστική. Παραδοσιακά, μαγειρεύεται με καπνιστά κρέατα ή με άπαχα κρέατα και προστίθεται μοσχαρίσια γλώσσα.
Συνοψίζω
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατατοσαλάτας στη Γερμανία. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια προστίθενται στο πιάτο, καρυκευμένα με φυτικό λάδι. Αποδεικνύεται ένα είδος συνοδευτικού για κρέας και ψάρι.
Εάν ετοιμάζετε μια σαλάτα ως ανεξάρτητο πιάτο, είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή στις παραλλαγές της. Για να πάρετε ένα χορταστικό και νόστιμο Kartoffelsalat, πρέπει να προσθέσετε ένα συστατικό κρέατος σε αυτό. Αυτά μπορεί να είναι κλασικά γερμανικά λουκάνικα κυνηγιού ή άλλα καπνιστά προϊόντα. Το βρασμένο λουκάνικο μπορεί να θρυμματιστεί.
Τα αγγουράκια τουρσί και τα τουρσί κρεμμυδάκια δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Προστίθενται επίσης κονσέρβα καλαμποκιού, φρέσκο μήλο και βραστά αυγά κοτόπουλου.
Ο ανεφοδιασμός παίζει σημαντικό ρόλο. Πρώτα απ 'όλα, οι πατάτες πρέπει να είναι κορεσμένες με τη σάλτσα, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό και νόστιμο. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ μόνοι σας ή χρησιμοποιήστε μαγιονέζα και άλλες έτοιμες σάλτσες. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια σαλάτα είναι καρυκευμένη με ντρέσινγκ με ξύδι.
Για να έχει εμφανίσιμη εμφάνιση το πιάτο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ποικιλίες πατάτας που δεν βράζουν. Μπορείτε να βράσετε τους κόνδυλους εκ των προτέρων, έτσι ώστε, αφού ξαπλώσουν στο ψυγείο, να αποκτήσουν πρόσθετη σκληρότητα. Μερικές νοικοκυρές αντικαθιστούν τις πατάτες με φασόλια.
